På grund af opgaveskrivning havde jeg lige brug for et afbræk til at lave et lækkert aftensmåltid, inden den igen står på at skrive opgave... Det er ikke særlig tit (for ikke at sige aldrig), jeg laver indisk eller asiatisk mad selvom jeg rigtig godt kan lide det! Jeg tror det er mangel på inspiration der gør det, for som regel lyder det ret nemt at bikse en ret sammen.
I dag har jeg altså lavet grøn karry kylling for første gang. Det blev egentlig ikke så stærkt som jeg troede det ville blive, men opskriften er som følger:
Grøn karry kylling
400 g kyllingebryst (eller 2 stk.)
Salt
2 fed hvidløg
1 løg
1 æble
3 gulerødder
Olie
1 spsk. grøn karrypasta
2 dl kogevand fra kyllingen
1 dåse kokosmælk, 400 ml
salt og peber
2 gulerødder i skiver
1 rød peberfrugt
200 g sukkerærter (jeg kunne ikke finde nogen i supermarkedet, så jeg undlod sukkerærter)
Mangosalat:
1 mango i tern
2 håndfulde koriander (da jeg ikke er fan af koriander brugte jeg lidt mynte i stedet)
Lidt hakket chili
Limesaft
Evt. kokosflager
Tilbehør:
Grove ris eller quinoa´
Kom kyllingebrysterne i en gryde med kogende, saltet vand og kog dem møre og gennemtilberedte ved middelvarme. Det tager 12-18 minutter, alt efter størrelsen på brysterne. Lad kyllingen trække 5 minutter i kogevandet. Tag kyllingen op og pluk den.
Hak imens hvidløg og riv løg, æble og gulerødder. Sautér grøntsageren i lidt olie i en stor varm gryde. De må gerne få 5-6 minutter, men skal ikke tage farve. Kom karryen ved og lad den stege kort, til den dufter. Hæld kokosmælk på og lad saucen simre i 15-20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre.
Blend saucen og kom gulerødder, peberfrugt, sukkerærter og kylling i. Lad det hele koge op og simre i et minut og smag til med salt og peber.
Vend mango, koriander og chili med en smule limesaft og top retten med mangosalat og kokos.
Servér straks med kogte ris til, og top med mangosalaten.
Jeg brugte fuldkornsris. Jeg vil anbefale at veje risene og spise 60 g ris hvis du er på skrump :-) Bon appetit!
Selvom det hedder "grøn karry" blev retten altså gul, men smagte rigtig dejligt :-) Du kan se hvad jeg fik ud af den herunder:
God søndag aften
// Trine
